張小薰的部落格

鹼水扭結麵包Laugenbrezel

「在德國，每一個中央火車站，每一個人行徒步區的景點，一定有賣Laugenbrezel。」

有獨特結狀的Laugenbrezel是德國非常傳統的一款麵包。它的環形對稱，就是取兩端的一長條麵團交織在一起，然後扭曲折返，就像一個循環形狀。烤成咖啡色，外層薄脆，內裡柔軟，表皮覆些粗鹽，糖和各種種子或芝麻、葵花籽等堅果，因為泡過鹼水，所以賦其獨特的顏色和味道。

它是以麵團泡過鹼水，透過高溫燒烤，讓PH質接近中性，德國人若輕微的瀉肚子、腸胃不舒服時，醫生會建議吃點Laugenbrezel，小孩子一開始吃副食品時，德國媽媽也就會拿Laugenbrezel給小孩子吃。

Laugenbrezel的形狀，有一種傳說是，在德國尚未統一的時代，各小國鼎力，南部Bavaria國王要求御廚發明一種能吃到兩種口感的麵包，而且還要有三到光線可以射穿的，不然七天內被處死，於是這款越瘦小的地方越脆，三個洞動勾起來的地方就三道光可以射穿，這是原來的由來，但那時也只能稱為紐結麵包。

在一百年後，19世紀時，有次小徒弟在廚房刷地，不小心把Brezel掉入用來清洗和消毒烘焙用具的鹼水桶裡，被驚嚇後的小徒弟撿起麵包，結果師傅不知道一樣送進烤箱，就發現這麵包特別不一樣，還特別好吃，結果鹼水麵包就這麼出來了。

還有人說它的形狀是源自於一個修道院，所以它的形狀被設計成，雙臂交叉，手放肩膀的祈禱樣貌，類似「祈禱」中的僧侶。也有人說，Laugenbrezel這三個洞代表基督教三位一體的「父，子和聖靈」，但以實用的目的而言，麵包的形狀也能直接掛在木枝上。

之前有同事從德國旅遊回來

小薰有幸得分到一個德國麵包

嚐過後覺得很特別

微微的鹹味很熟悉的味道但講不上來

印象中跟形狀一樣的外國餅干一樣味道

但這比那餅干好吃多了

因為裡面的麵包體有著濃濃的麥香味道

由於它的獨特性及熟悉感

特地找了一下麵包的名稱跟由來

原來是如此有深度的麵包呢!

偶然在哈肯舖(麵包店)有發現它的踪跡哦!

想試試的可以尋覓一下哦!

補一張裡面的照片